Een gerecht dat makkelijk ‘met het bord op schoot’ gegeten kan worden is deze zomerse andijviestamppot.
Benodigdheden
zeer fijn gesneden andijvie
aardappelpuree
ragfijn gesneden sjalotjes
spekblokjes
speklapjes a la minute
mosterd
mayonaise
Aan de slag
Zorg dat alles van te voren klaar staat anders wordt de stamppot koud.
Bak de spekblokjes en de -lapjes langzaam uit.
Voeg aan de hete aardappelpuree de sjalotjes, andijvie, spekblokjes een flinke theelepel mosterd en een eetlepel mayonaise toe.
Goed doorroeren en zo snel mogelijk op de borden doen zodat de andijvie knapperig blijft. Serveer de uitgebakken speklapjes er los bij. Overgiet het geheel met het spekvet.
Smakelijk!